Frische Habanero
Getrocknete Habanero
Die Chilis werden mit einer Nadel durch den Stiel auf
einen Faden gezogen und zum Trocknen aufgehängt.
Um ein Schimmeln zu vermeiden, muss der
Trockenvorgang im Freien erfolgen. Durch das
Trocknen bekommen einige Arten erst das Aroma,
welches für manche Gerichte erforderlich ist. Die ge-
trockneten Chilis werden im Ganzen, Luftdicht und
Trocken aufbewahrt.
Gefrorene Chili
Alle Chilis und Paprikas lassen sich gut einfrieren.
Besonders für die dickfleischigen Sorten ist dies eine
Möglichkeit der Konservierung. Es ist wie bei allen
Gemüsearten darauf zu achten, nur einwandfreie
Früchte zu verwenden. Wenn Sie die dafür vor-
gesehenen Früchte auf einem Brett vorfrosten ganz
oder in Stücke geschnitten und dann erst verpacken,
können Sie später auch kleine Mengen wieder ent-
nehmen. Das Aroma und die Schärfe bleiben dabei
erhalten. Gefrorene Chilis sollten datiert werden und
halten sich bis zu 10 Monate.
Rösten
Schälen
Die Chilis direkt über eine Gasflame halten und von
Zeit zu Zeit drehen bis sie Blasen werfen und
schwarz werden. Dann zum Schwitzen in eine
Schüssel und mit Folie zudecken. Die Haut lässt sich
anschliessend behutsam abziehen.
Chili einlegen in Essig oder Öl
Das Einlegen in Essig ist
ein altbewährtes Haus-
mittel Gemüse haltbar zu
machen. Um eine sichere
Konservierung
zu
er-
reichen, sollte der Essig
mindestens 5% Säure besitzen. Um ein Entfärben
der Chilis zu vermeiden, sollten sie nur klaren
Branntweinessig verwenden.
Beim einlegen in Öl sollten die Chilis vollständig mit
dem Öl bedeckt werden. Damit es im Öl nicht zu
einer Botulismus Bakterienbildung kommt empfiehlt
sich eine Sterilisierung.
Geräucherte Chili
Eine in den Südstaaten Der USA verbreitete Technik
der Konservierung ist das Räuchern. Hierbei wird der
Chili in einem Räucherofen im Rauch von Holz-
spännen und Gewürzen geräuchert.
Chili Sosse
Alle Zutaten werden im
Mixer
oder
mit
dem
Pürierstab zerkleinert und
gut verrührt. Dann in
einem kleinen Topf eini-
ge Minuten auf 80
° bei
kleinem Feuer ziehen lassen.
Mein Basisrezept: 100g frische Chili, 100g Früchte
(Zwieblen, Knoblauch Karroten...). 100ml Kokus-
nussessig, 5g Salz, 5g Chilipulver und 5g Gewürze.
Trocknen von Chili
Rösten von Chili
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Die Qual der Wahl
Chili ist in den unterschiedlichsten
Formen erhältlich: Frisch, gefro-
ren,
gedörrt,
als
Pulver,
ge-
räuchert, als Öl, sowie als Chili-
Sossen auf Essig- oder Öl-Basis,
eingelegte Chilis auf Salzwasser,
Essig oder Öl-Basis, Chili-
Relish (Sambal), Chili-Bier
und Chilis als Zusatz in
Snacks
und
Fleisch-
erzeugnissen.
Frische Chili
Es lassen sich fast alle Chili Sorten zu Gegrilltem,
Sandwiches, in Salsas und Saucen, Dips, zu Chili-
Eintöpfen oder zum Frittieren, gefüllt mit Hack-
fleisch oder Käse, verwenden.
Zubereiten & geniessen