Einer der am häufigsten vor-
kommenden getrockneten Chili-
sorten, etwa 10-15 cm lang, mit
einer
rauhen
kastanienbraunen
Haut. Er hat einen leicht bitteren
tanninähnlichen Geschmack. An-
bau in Nord- und Mittelmexiko.
Guajilo
Etwa 12,5 cm lang; dunkelbrauner
Chili, im Geschmack rauchiger als
der Ancho, und die beherrschende
Note ist Likör mit einem Hauch
von Tabak und Kirsche. Der
Mulato wird in Mexiko in 3 ver-
schiedenen Graden verkauft, die
sich in Tiefe oder Geschmack und
Qualität unterscheiden.
Mulato
Getrockneter Poblano-Chili. Beim
Reifen bekommt er eine tiefe röt-
lichbraune Farbe und runzlige
Haut. Nicht mit Mulato zu ver-
wechseln, der nicht so scharf oder
fruchtig wie der Ancho ist. Anbau
in Mexiko und Kalifornien.
Ancho
Auch als "chile negro" bekannt,
der Dritte im Bunde der Chilis für
eine traditionelle Mole-Sauce; etwa
15 cm lang, dunkel rosinen-braun
bis
schwarz,
glänzend
und
runzelig. Er passt ausgezeichnet zu
Gerichten
mit
Meeresfrüchten.
Anbau in Mittelmexiko.
Pasilla
Der "Rassel-Chili". wenn man ihn
schüttelt, rasseln seine getrok-
kneten Samen in ihm wie ein
Percussionsinstrument.
Er
ist
schmal, dreieckig und scharf. Ein
dick-fleischiger Chili mit nuss-
artigem Aroma. Sehr gut geeignet
für Suppen, Saucen und Salsas.
Cascabell
Ein getrockneter und geräucherter
Jalapeno, trüb hellbraun bis kaf-
feebraun, etwa 5-10 cm lang. Oft
in Dosen oder Gläsern angeboten.
"Chipotlegrande" ist eine getrok-
kneter Huachinango-Chili, der im
Geschmack ähnlich ist. Anbau:
Südamerika, USA und Mexiko.
Chipotle
Ein ca. 5-7 cm langer Chili aus
Südostasien. Wird dort sehr häufig
in Currys verwendet. Die getrok-
kneten Thai kann man über Nacht
in Wasser aufquellen lassen oder
die trockenen Schoten zerkleinern.
Wird in Thailand, Asien und
Kalifornien angebaut.
Thai
Ungefähr 5-10 cm lang, leuchtend
rot. Eignet sich zur Verwendung
in Saucen und Suppen und in
Pulverform als Gewürz. Neben
der beissenden Schärfe ist für Cay-
enne der leicht rauchige, etwas bit-
tere Geschmack charakteristisch.
Anbau: USA, Mexiko und Asien.
Cayenne
Kleine, ca. 10-15 mm lange sehr
scharfe
Chilis
von
rotbrauner
Farbe. Kommt der Urform der
Chilis sehr nahe. Wird in Süd-
amerika, Afrika aber auch in Asien
angebaut. Im Gewürzregal findet
man sie oft unter dem Namen
"Ganze Chillies". Vogelaugen Chi-
lis (vom aztekischen Wort Chili),
ist eine der ursprünglichen Chili-
sorten. (englisch bird's eye).
Bird Eye
Eine der schärfsten Chilis auf der
Welt mit intensivem fruchtigen
Aroma. Sehr gut geeignet für Ge-
würzmischungen,
Fischsuppen,
Currys und Salsas. Die getrok-
kneten Habaneros kann man über
Nacht in Wasser aufquellen lassen
oder die trockenen Schoten im
Mörser
oder
in
einer
aus-
rangierten Kaffeemühle mahlen
(Den Staub dabei nicht einatmen).
Habanero
Schärfe 8
Schärfe 10
Schärfe 2-4
Schärfe 3
Schärfe 3-5
Schärfe 4
Schärfe 4
Schärfe 5-6
Schärfe 6-7
Schärfe 8
7
Getrocknete Chili